, Jakarta - Tidak sedikit orang yang menambahkan perasa makanan atau MSG (monosodium glutamat) ke makanan mereka untuk meningkatkan rasa gurih. Walaupun "secara amnya dianggap selamat", penggunaan MSG sering mengundang kontroversi.
Sebabnya, MSG sering dikaitkan dengan beberapa masalah kesihatan. Contohnya termasuk hipertensi, sakit kepala, kerosakan saraf, kegemukan dan kerosakan buah pinggang. Walau bagaimanapun, selagi ia digunakan dalam dos yang berpatutan, MSG sebenarnya tidak berbahaya.
Nah, bagi anda yang enggan menggunakan MSG, terdapat beberapa bahan alternatif atau perasa semula jadi yang boleh digunakan. Mahu tahu apa-apa? Lihat ulasan di sini!
Baca juga: Ketahui Kesan Lebihan MSG terhadap Kesihatan
1. Kacang soya
Kacang soya sering digunakan sebagai pengganti perasa semula jadi MSG kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Kandungan kacang soya juga diketahui mengandungi nutrien yang serupa dengan daging. Kacang soya sering digunakan sebagai perasa semula jadi dalam masakan Jepun dan Cina untuk mencetuskan rasa gurih semula jadi atau umami.
Sering digunakan kerana kandungan proteinnya yang tinggi, kacang soya juga diketahui mengandungi nutrien yang serupa dengan daging. Makanan Jepun dan Cina sering ditingkatkan dengan kacang soya serbaguna, yang rasa fermentasinya dapat mengeluarkan rasa umami semula jadi makanan.
2. Garam
Garam juga boleh digunakan sebagai pengganti perasa semula jadi MSG, terutama garam larut yang rasanya kurang kuat daripada garam meja. Perkara yang perlu diperhatikan, jangan berlebihan pengambilan garam. Sebabnya, pengambilan garam yang berlebihan boleh mencetuskan hipertensi atau peningkatan tekanan darah.
3. Rempah
Rempah juga boleh digunakan sebagai pengganti perasa semula jadi untuk MSG. Terdapat pelbagai kombinasi rempah yang dapat merangsang selera dan meningkatkan rasa makanan. Sekiranya anda membeli gabungan rempah yang telah dicampurkan, pastikan untuk memeriksa label untuk memastikan ia mengandungi MSG tambahan.
Baca juga: Adakah benar pengambilan MSG boleh menyebabkan barah?
Terdapat beberapa rempah yang dapat merangsang rasa gurih dalam makanan. Contohnya di bawah puting, lada, hingga rosemary. Gabungan pelbagai rempah dapat merangsang deria rasa dan menjadikan hidangan lebih sedap.
4. Rumpai laut
Dulse adalah varieti rumput laut yang mempunyai sedikit rasa masin, gurih dengan rasa laut yang halus. Untuk membuat kaldu yang enak seperti dashi, menambahkan dulse akan membantu mengeluarkan rasa gurih.
5. Tomato
Tomato mengandungi glutamat, yang memberikan rasa umami semula jadi. Tomato panggang akan meningkatkan lagi rasa ini, dan berfungsi sebagai penambah rasa yang sangat baik untuk banyak hidangan.
6. Cendawan
Pengganti perasa semula jadi MSG yang lain adalah cendawan. Cendawan sering digunakan sebagai pengganti daging, menarik selera protein dengan kadar sebatian yang berkaitan dengan umami. Varieti panggang atau karamel seperti jamur Portobello atau Shiitake dapat meningkatkan rasa makanan umami.
Baca juga: Terlalu Banyak Penggunaan MSG Boleh Mencetuskan Sakit Kepala?
7. Teri
Ikan teri adalah salah satu ikan yang mengandungi banyak glutamat semula jadi. Anda boleh menggunakan ikan sebagai pengganti perasa semula jadi MSG untuk mencetuskan rasa sedap. Sekiranya rasa amis tidak sesuai dengan keinginan anda, jangan risau, rasa ikan tidak akan dapat dikesan setelah dimasak.
8. Produk Tenusu pekat
Perisa semula jadi lain yang boleh anda gunakan adalah pekat dari produk tenusu. Anda boleh menambahkan ramuan ini ke dalam masakan untuk menjadikannya lebih sedap. Secara amnya, pekat ini dibuat daripada enzim yang diubah mentega atau keju krim.
Ingat, walaupun agak selamat, pengambilan MSG yang berlebihan boleh mencetuskan pelbagai masalah dalam badan. Oleh itu, bagi anda yang mempunyai keadaan perubatan yang perlu menghadkan jenis atau bahan makanan tertentu, anda harus berjumpa doktor.
Kenapa anda boleh meminta doktor secara langsung melalui permohonan . Di samping itu, anda boleh berjumpa dengan hospital pilihan sekiranya anda mempunyai masalah kesihatan. Sebelum ini, buat temu janji dengan doktor di aplikasi Oleh itu, anda tidak perlu menunggu sebentar ketika anda sampai di hospital. Praktikal, bukan?
