, Jakarta - Susu lembu adalah salah satu minuman sihat yang senang diminum secara berkala kerana dapat memberikan banyak manfaat untuk tubuh. Sekiranya anda mencari produk susu lembu di pasar raya, anda mungkin menyedari bahawa terdapat dua jenis produk susu lembu yang paling sering dijumpai, iaitu susu UHT ( Suhu Ultra Tinggi ) dan susu pasteur. Apakah perbezaannya?
Baca juga: 5 Khasiat Susu Murni untuk Kesihatan
Istilah susu UHT dan susu pasteur adalah dua cara memproses susu sehingga boleh dimakan dengan selamat dan untuk jangka masa panjang. Berikut adalah perbezaan antara dua susu:
- Proses Pensterilan
Pasteurisasi adalah kaedah mensterilkan susu dengan memanaskan susu pada suhu rendah. Kaedah ini ditemui pada tahun 1865 oleh seorang lelaki Perancis bernama Pasteur.
Susu yang dipasteurisasi disterilkan dengan memanaskan pada suhu 72-85 darjah Celsius selama 10-15 saat. Tujuannya adalah untuk mengurangkan bilangan organisma yang boleh menyebabkan penyakit dan melambatkan pertumbuhan mikroba susu. Walaupun begitu, susu yang dipasteurisasi mesti diminum dengan segera, kerana tidak tahan lama dan perlu disimpan di dalam peti sejuk untuk digunakan dalam jangka masa yang lama.
Sementara itu, susu UHT adalah kaedah mensterilkan susu dengan memanaskan susu ke suhu yang sangat tinggi, iaitu 135-145 darjah Celsius selama 2-4 saat. Proses memproses susu UHT dengan suhu tinggi dianggap mampu membunuh bakteria patogen, sehingga susu menjadi steril. Selain itu, susu UHT dapat bertahan lama walaupun tidak disimpan di dalam peti sejuk.
- Kandungan dan Rasa Pemakanan
Susu yang dipasteurisasi tidak melalui proses pemanasan suhu tinggi seperti susu UHT, jadi kandungan nutrien dalam susu yang dipasteurisasi tidak banyak berubah. Ini menjadikan susu pasteur mempunyai tekstur yang lebih tebal dan rasa yang lebih kuat daripada susu UHT.
Sementara itu, proses pemanasan pada suhu tinggi mengubah kandungan nutrien susu UHT dan mempunyai kandungan protein yang lebih rendah daripada susu pasteur. Selain itu, kalsium yang larut dalam susu akan berubah menjadi kalsium yang tidak larut yang sukar diserap oleh badan setelah pensterilan pada suhu tinggi.
Walau bagaimanapun, proses pemanasan yang dilakukan pada susu pasteur dan UHT dapat menyebabkan kedua-dua susu kehilangan sebahagian vitamin mereka. Kedua-dua susu tersebut biasanya mempunyai khasiat, yang merupakan proses penambahan mikronutrien atau vitamin pada makanan.
Baca juga: Seberapa Pentingnya Susu untuk Pertumbuhan Kanak-kanak?
- Kadar Pensterilan
Pasteurisasi tidak dapat membunuh semua mikroorganisma dalam susu, jadi beberapa bakteria mungkin masih ada di dalam susu, tetapi biasanya mereka bukan jenis bakteria yang menyebabkan penyakit berbahaya.
Untuk mengelakkan pembiakan bakteria, susu pasteur perlu disimpan dalam suhu sejuk sepanjang proses, dari diambil, dijual, hingga disimpan. Susu yang dipasteurisasi perlu disejukkan pada suhu 2-6 darjah celcius.
Berbanding dengan susu yang dipasteurisasi, susu UHT lebih steril kerana melalui proses pemprosesan menggunakan suhu tinggi. Dalam susu UHT, hampir semua bakteria dalam susu mati, sehingga menjadikan susu ini steril.
- Kaedah Penyimpanan
Susu UHT lebih tahan lama daripada susu pasteur kerana ia melalui proses pemprosesan yang panjang. Susu UHT boleh bertahan selama 12 bulan dalam bungkusan dan lima hari selepas pembungkusan dibuka. Susu UHT juga tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk.
Walaupun susu yang dipasteurisasi hanya dapat bertahan selama 4-5 jam pada suhu bilik, jadi susu harus dimasukkan ke dalam peti sejuk segera setelah itu. Di samping itu, dalam pembungkusan yang telah dibuka, susu pasteur hanya bertahan selama tiga hari.
Itulah perbezaan antara susu UHT dan susu pasteur yang perlu anda ketahui. Kedua-dua susu UHT dan susu pasteur mempunyai kelebihan dan kekurangan mereka. Dari segi pemakanan, susu pasteur lebih unggul. Namun, dari segi tahap pensterilan dan juga kemudahan penyimpanan, susu UHT lebih unggul.
Baca juga: 7 jenis susu yang perlu anda ketahui dan kebaikannya
Anda juga boleh berbincang dengan doktor mengenai jenis susu mana yang lebih baik atau lebih sesuai untuk keadaan anda atau anak anda melalui aplikasi tersebut . Ayuh, muat turun permohonan sekarang.
